Boston

Corte natural de la cabeza de lomo con una cobertura de grasa superficial.

Loin Chop

Forma natural del lomo con hueso, dejando un aproximado de 2.5cms. de hueso descubierto.

Lomo añejado

Corte que se genera por bajo peso que sale del aged loin 100g.

Filete mignon

Recorte de filete embutido, rebanado enrollado con tocino ahumado rebanado.

Porter house

Natural del entrecot con filete,rebando a 1 1/2 pulgada de grosor, se recomienda hacerse de los cerdos grandes, se manda a congelar la pieza entera para después rebanarse en la sierra cinta y que el corte sea uniforme.

Rib eye

Forma natural del lomo rebanado por el lado de la espaldilla con una pulgada de grosor.

Steack de cerdo

Forma natural de la caña de lomo, rebanado a 1 pulgada de grosor.

Tomahawk:

Parte central de la canal compuesta por el lomo y el tocino cortado entre la 4ta y 5ta costilla en la 1era vertebra con cuero.