Don Paco nació en Guadalajara, Jalisco tierra del mariachi y el tequila y cuna de una deliciosa comida tradicional mexicana. En 1993 buscando nuevas oportunidades Don Paco viajó a Tijuana y abrió su primer restaurante. Su gusto por la cocina hizo que sus deliciosas tortas y tacos rápidamente cobraran fama.